(资料图)
你需要的东西
切肉
精准控温冰箱
真空封口机
由于湿式熟成牛肉比干式熟成牛肉更经济，因此您更有可能在餐馆和杂货店找到它。如果您拥有真空封口机，您可以轻松在家中湿化熟成的牛肉。虽然它可能缺乏干熟牛肉的风味深度，但这一过程可以使肉变嫩，而不会减轻其重量。随着牛肉的老化，酶会分解肌肉组织，从而使肉变得嫩滑。
步骤1
选择上等牛肉，例如菲力牛排或里脊肉。使用真空封口机将肉封装在塑料中。
第2步
将密封袋放在冰箱最冷的地方，通常是底架或特殊的肉类抽屉。气密密封可以防止肉吸收异味。
步骤3
将密封的牛肉放在冰箱中的时间不要超过一周。准备好烹饪时，将肉从塑料中切下来。
提示
如果您没有真空密封机，您的屠夫可能会花费很少的费用对牛肉进行真空密封。
警告
牛肉的陈化时间不要超过一周。湿式熟成超过 7 天的牛肉必须由专业人员存放在精确控制的环境中，以防止有害细菌在肉上生长。